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孙女患上渐冻症奶奶一路陪左右


2020-02-18 19:08:17

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  面条,

  深受世界各地欢迎的一种主食,

  出现在大众餐桌上已有千年历史。

臊子面

  中国人素来喜爱面食,

  两千多年前,

  东汉的《四民月令》中

  记载了“水溲饼”“煮饼”。

  是关于面条的最早文字记载。

山西面食文化节的“世界第一锅”刀削面。中新社记者 韦亮 摄

  直到宋代,

  “面”与“饼”依然不分家,

  跟面条做法一样,

  水煮而成的小麦面团叫做“汤饼”

油泼面

  北宋诗人黄庭坚曾写到:

  “汤饼一杯银线乱,

  蒌蒿数筯玉簪横”

  说的是一碗搭配鲜嫩芦蒿的细面;

面食是北方人最重要的主食。韦亮 摄

  而在描述南宋繁华市井的《梦粱录》中,

  面食店里有“三鲜面”“炒鸡面”等,

  跟今天已没什么分别。

电视剧《白鹿原》中的吃面片段

  千百年来,饥肠辘辘的行人

  会不约而同地钻进一家街边小面馆,

  看面团在师傅手下

  被揉、捏、抻、甩得啪啪作响,

  不等片刻功夫便可出锅

来自世界各地的华文媒体代表参观山西面食制作工艺。中新社记者 韦亮 摄

  浇一勺滚烫爽利的汤头,

  盖上软嫩油亮的菜肉打卤,

  舌尖和心灵都在

  热气缭绕的一碗面中得到抚慰。

山西面食。韦亮 摄

  简单质朴的一碗面,

  各地的传统、做法都不相同,

  但你知道世界上第一碗面是在哪里诞生的吗?

  一碗“打翻”的面

  河湟谷地—

  黄河与湟水交汇的盆地、青海主要的农业产区,

  新石器时代的喇家遗址坐落于此

喇家遗址博物馆。民和县宣传部供图

  2002年,

  考古学家在这里一处河漫滩沉积物地下,

  发现一只倒扣于地面的陶土碗,

  掀开后,碗底泥土中有线团状物,

  长约50厘米,宽约0.3厘米,

  看起来细细黄黄的,

  很像今天的面条。

  这碗“打翻”的面在封存四千年后重见天日,

  成为目前已知的世界上最早的面条遗存。

喇家遗址出土的陶碗及面条

  它为何能神奇地保存这么久?

  这碗面的不远处,

  发现了人体及动物骨骼碎片、陶器等,

  仿佛带我们回到4000年前平常又可怕的一天:

  十几人的部落正聚在一起吃饭,

  突如其来的大地震将一切摧毁

灾难遗迹。孙自法 摄

  暴雨洪水咆哮而来,

  泥石流冲入山脚下的房屋,

  迅速将一切堆积、覆盖、掩埋,

  惊恐不定的人打翻了陶碗,倒扣在地上,

  周围瞬间形成了密闭的真空环境,

  阴差阳错地成就了这碗千年未腐的面。

喇家遗址的灾难遗迹。民和县宣传部供图

  陶碗出土时,

  面条因接触空气而化为碎粉。

  那么,它是否跟今天的面条一样,

  是用小麦做成的呢?

甘肃兰州,拉面师傅在移动“牛肉面馆”中制作面食。 杨艳敏 摄

  据考证,

  小麦最初起源于亚洲西部两河流域,

  在西汉时期才经由丝绸之路引入中国。

图为山东小麦收割场景。山东省农科院供图

  而这碗来自新石器时期的面,

  考古学家们研究、分析、鉴定其残留物,

  认为它是由带壳的粟磨成粉制成。

山西是杂粮大省,有豆、麦、粟、薯、黍5大类20多种。 韦亮 摄

  中国人常说“四体不勤,五谷不分”,

  五谷是指稻、黍、稷、麦、菽。

  其中的“稷”,也称“粟”,

  就是我们熟悉的小米。

图为山西面食“猫耳朵”。 韦亮 摄

  小米面团粗糙、拉伸性差,

  需要借助简单工具,

  反复锤砸、拉伸、挤压,

  并在蒸或煮熟后使淀粉糊化、增加黏性,

  才能制成面条。

北方人是这么擀面的

  史前的人们能够完成如此复杂的工艺吗?

  这碗面条究竟是否是由小米制成的?

  学界尚存争议。

山西面食制作工艺。中新社记者 韦亮 摄

  但目前发现的证据和相关分析已经可以说明

  早在新石器时代,

  黄河岸畔的先祖们已经学会

  栽培耐旱的粟黍农作物,

  并熟悉它们的成分、特性,

  还会对食材进行加工。

内蒙古呼和浩特,莜麦磨制的面粉用手搓成的莜面鱼鱼。 尚虹波 摄

  面条的真正故乡在哪里?

  此前,阿拉伯和意大利

  都认为自己是世界上最早发明面条的国家。

  现今罗马古城一幅四世纪的壁画中,

  描绘出奴仆和面、捍面、切面的情景。

  而另一种推测称,

  面条文化可能是在五到八世纪之间

  从阿拉伯世界传至意大利西西里岛。

各国做法不同,中国人吃面讲究,打卤的菜式丰富,先在锅中翻炒煸香。 韦亮 摄

  然而,这碗四千岁“长寿面”的出土,

  将面条的诞生向前推了1700年,

  而且大大增加了一种可能:

  早于阿拉伯、意大利,

  中国才是面条的真正故乡。

7月3日,第25届“兰洽会”陇上美食博览会在兰州开幕,图为现场拉面表演。 周孔 摄

  一碗幸运的面条,

  见证了黄河谷地先民们的勤劳实践,

  治大国若烹小鲜,

  中国人承袭着因地制宜的烹饪智慧,

  让华夏文明在守正中创新,

  贯穿古今历史,溶于血脉。

青海的拉面师傅展示拉面穿针技艺。 李增兆 摄

  “几度黄河水,拉面千丝香,

  美味难再期,回首故乡远。”

  有人说,

  人们终其一生都在找寻年幼时的味道。

青海的面匠正在拉面。 鲁丹阳 摄

  熟悉的一碗面里,

  温暖质朴的家族亲情,

  传承融合的千年文明,

  都在碗中滚烫交融,香气四溢。

  吸溜,你要不要来一碗?

  参考文献:

  吕厚远, 李玉梅, 张健平, 等. 青海喇家遗址出土 4000 年前面条的成分分析与复制. 科学通报, 2015

  葛威;陈星灿;金正耀。小米能否制作面条的实验研究:兼论喇家面条的成分. 南方文物 ,2010

  周强,张玉柱。青海喇家遗址史前灾难成因的探索与辨析. 地理学报 ,2015

  魏益民. 中华面条之起源. 麦类作物学报,2015

  央视中文国际频道《中国地名大会—四千年前的面条竟能保存至今》

  纪录片《面条之路:古老食物的诞生 意大利面的起源》

  另参阅文摘《历史纵贯线》《读者欣赏》

  公众号看鉴、一席、博古致知 、食话实说等

  作者:潘雨洁

  

【编辑:田博群】


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